浓缩香瓜汁

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关于果汁加工技术是什么?让香瓜汁来给你说

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关于果汁加工技术是什么?让香瓜汁来给你说

发布日期:2020-05-27 作者:香瓜汁 点击:

关于果汁加工技术是什么?让香瓜汁来给你说

香瓜汁

  果汁是水果经过破碎、压榨、过滤而得到的汁液。水果产区多生产一些果汁,既能减少贮运中的损失,节约大量运费,又可通过加工,提高水果商品率,增加果农的收入。今天就来看看关于果汁加工技术是什么。


一、原料选择

  果汁的优劣取决于果质的好坏,制作果汁的原料,必须是新鲜、成熟、无霉烂、无病害现象,并具有优良的风味和丰富的汁液。


二、原料预处理

  原料根据成熟度分级并用清水充分洗净。可用高锰酸钾消毒,去除无用部分,如果核、果皮络、果梗、果籽等。


三、破碎、压榨、粗滤

  将洗涤干净的原料用破碎机或切片机破碎。破碎时间要短,以免果实变色。为增加果汁的颜色和出汁率,可将果汁加温至40~50℃,保温4~5个小时。果肉较硬的果实,可将其加热煮沸,使其软化。经过破碎和加温处理的果汁用压榨机榨汁,在进行第一次榨汁后,将果渣拌匀疏松,进行第二次压榨。榨出的果汁要进行过滤,以除去汁液中的果皮和大块果肉。

山东香瓜汁

四、调整果汁

  为使果汁符合一定规格要求和改进风味口感,可调整其糖分和酸分,可视情形加入糖、柠檬酸和防腐汁,还可加入适量的香精和色素。


五、装瓶、杀菌、贮藏

  将调配好的果汁加热至85~90℃,然后趁热用细布过滤,并装入消过毒的容器内,立即密封,然后在沸水中杀菌,杀菌后冷却即为成品。一般果汁宜存在4~6℃左右的环境中,以减少不良变化。


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